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面粉厂为什么不用手洗法测面筋而是采用面筋仪?

来源:  类别:技术文章  更新时间:2018-05-16  阅读

      面筋是影响面包、饼干质量的决定性因素,因此在面粉厂生产检测的过程中,面筋测定是其中最重要的面粉质量检测项目之一。而我们知道几乎所有的面粉厂测面筋都是采用面筋仪,而很少使用手洗法测面筋,这是为什么呢?

面筋仪

图为:面筋仪

      采用手洗法测面筋过程比较繁琐,用时也比较长,一个试样需要40-50分钟,而且误差大,准确率仅为1%,具体的操作过程如下:

      1、称取200克高筋面粉至于容器中。
      2、加入室温下的水125克,搅拌面粉和水形成软硬合适的面团即可、此时记录所用的加水量即为面粉的吸水率。
      3、将面团放在容器中搓洗,搓洗的过程中要更换清水,洗去面粉中的淀粉等水溶性的物质,剩下的软胶状黑灰色的物质就是面筋。
      4、将湿面筋沥去水分,并用手捏挤,甩去多余的水分,称重得出湿面筋的含量。
      5、将湿面筋放在烤盘上,用100度的温度烘烤2h,在放在室温下放置24h自然干燥,称中得出干面筋。
      6、根据实验得到的干面筋重量和湿面筋重量进行结果计算。

      无论是从效率还是准确率上来看,手洗法测面筋都不是那么适合面粉厂检测。而面筋仪是测定面粉等面筋含量和质量的专业注册送38体验金,该注册送38体验金克服了手洗的缺点,重复性好,自动化程度高,面粉厂使用该注册送38体验金测面筋,不仅可以有效提升工作效率,而且准确率也高,很好的满足了面粉厂对面粉质量严格把控的高要求,也符合面粉企业工业化生产的需要,因此企业开展面粉面筋测定当然首选面筋仪。

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